2025-05-11 00:56:44
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如何做佛跳墻"傳統(tǒng)做法所需食材 佛跳墻菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養(yǎng)老母雞雞脯、家養(yǎng)黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。具體如下： 主料 水發(fā)魚翅500克、凈鴨肫6個、水發(fā)刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發(fā)花冬菇200克、水發(fā)豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、羊肘500克、凈火腿腱肉150克 調(diào)料 姜片75克、蔥段95克、桂皮10克、炊發(fā)干貝125 克、紹酒2500克頌升、凈冬筍500克、味精10克、水發(fā)魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。 家常做法所需食材 主料 水發(fā)鰩魚翅(30克)、小鮑魚(15克)、干瑤柱(10克)、水發(fā)廣肚(15克)、大蝦肉(20克)、鵪鶉蛋(20克)。 調(diào)料 鮮冬筍片(10克)、水發(fā)香菇(15克)、熟雞肉(20克)、老姜兩片(5克)、紹興花雕酒(50ml)、上湯(150ml)、鹽(1克)、白胡椒粉(少許)。 制作方法 先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實念灶沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。 傳統(tǒng)制作方法 1.將水發(fā)魚翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一種竹制蒸用工具，或圓或方）上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克 、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷（音 bi 過濾的意思）去蒸汁。 2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、姜片15克煮10分鐘去腥撈出，揀去蔥、姜。 3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗凈后每個片成兩片，剞上十字花刀，盛 入小盆，加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。 4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，仔櫻扮拔凈毛，洗凈。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚里外翻洗干凈，用沸水氽兩次，去掉濁味后，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下?lián)破?，湯汁不用? 5.將水發(fā)刺參洗凈，每只切為兩片。水發(fā)豬蹄筋洗凈，切成2寸長的段。凈火腿腱肉加清水150克，上籠屜用旺火蒸30分鐘取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺 火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鐘撈起。隨后，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去油，然后放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。 6.鍋中留余油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、姜片45克下鍋炒出香味 后，放入雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鐘后，揀去蔥、姜、桂皮，起鍋撈出各料盛于盆，湯汁待用。 7.取一個紹興酒壇洗凈，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒凈壇中水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚翅、火腿片、干貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然后倒入煮雞、鴨等料的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，并倒扣壓上一只小碗。裝好后，將酒壇置于木炭爐上，用小火煨2小時后啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內(nèi)，即刻封好壇口，再煨一小時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內(nèi)，紗布包打開，鴿蛋放在最上面。同時，跟上蓑衣蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。 家常制做方法 1.先把姜片鋪在罐底。 2.然后鋪上冬筍片。 3.依次鋪上香菇。 4.再放入熟雞肉。 5.同時放入蝦肉。 6.放入瑤柱。 7.再放入鵪鶉蛋。 8.然后放入廣肚。 9.鋪上魚翅，并把魚翅鋪平。 10.最上面放上一只小鮑魚。 11.把一半花雕酒舀入罐內(nèi)。 12.炒勺上火注入上湯。 13.倒入另一半花雕酒煮開。 14.用少許鹽調(diào)味。 15.再撒入少許胡椒粉。 16.把湯舀入罐內(nèi)。 17.蓋好罐的蓋子。 18.用保鮮膜把罐子包上。 19.要把罐子密封的嚴謹一些。 20.把密封好的罐子放入籠中。 21.蓋好鍋蓋，用中火蒸兩小時。 22.蒸好后取出，用剪刀剪開保鮮膜。 23.在罐子下墊上墊盤便可上桌食用。"
新手如何做主播？1.學會控制你的直拆棚播間很多新開播的寶寶應(yīng)該都會有這樣的經(jīng)歷：第一次直播，觀眾不足百人，因為毫無直播經(jīng)驗，一小時的直播時間，幾乎全程冷場。回答得最多的問題不是“主播多大了”就是“主播哪里人”。往往這種時候，如果你只是乖巧地一問一答，而對方卻不再給你回應(yīng)，那場面就很尷尬了。因為沒有經(jīng)驗，很多新人主播在直播橘御指間并沒有主場的感覺，自己都感覺像一個客人，進進出出的觀眾怎么會覺得自在呢？所以，首先，你要記得，在你的直播間，你圓配要有主場的感覺，你必須掌握主動權(quán)和控制權(quán)。2.顏值并不是第一生產(chǎn)力顏值并不是最重要的，而是要學會與粉絲互動，當粉絲心情不好時，做一個好的聽眾；對方無聊時，盡量聊他喜歡的話題。也許你的知識和閱歷不夠豐富，但是現(xiàn)在的互聯(lián)網(wǎng)無所不能，只要真正的把粉絲放在心上，都可以找到粉絲關(guān)注的話題，激起他們的興趣。???3.明白粉絲為什么會給你刷禮物這是一個感情投資的世界，沒有誰會平白無故為你的直播買單。很多大主播反映在剛開播的時候，刷禮物的也只有自己身邊的朋友，因為他們當我是朋友，刷禮物是代表了他們對我的支持。只有當粉絲也成為了朋友，他才會出于真心地自發(fā)地給你送禮物，因為他不僅喜歡你的直播內(nèi)容，同時也認可了你這個朋友。