2025-05-11 07:41:59
[流言板]國安vs浙江首發(fā)：塞爾吉尼奧PK王鈺棟，張玉寧&曹永競先發(fā)
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如何做涼蝦"涼蝦是湖北宜昌很有名的特色小吃，軟糯爽滑，清涼可口。它用大米粉制漿煮熟，用漏勺漏入涼水盆中，形成一小段一小段的，它的形狀頭大尾細，外形很像蝦，然后撈出放入紅糖水中食用，所以被人稱為涼蝦。涼蝦是夏季消暑的一道甜品，不僅做法簡單，而且吃起來口感非常好，嫩滑爽口，Q彈勁道，而且吃在嘴里的口感甜而不膩，清涼解暑又解饞，像我也是吃過一次就喜歡上了它，真的非常美味。 涼蝦目前還是湖北做的最地道，當然不同地方做法也大同小異，但基本流程及手法一樣，我家在夏季隔三差五的就會做一次吃，下面分享下我的一些小經驗一、準備原料（米粉及石灰水）1、準備大米粉（也叫粘米粉）涼蝦的主要原料就是大米粉，也就是我們日常吃的大米磨成的粉，這個粉也叫粘米粉或秈米粉，這個粉可以自己在家制作，也可以直接購買成品的大米粉，超級都有賣的，也很便宜。若自己制作的話，這樣做：取適量大米，放清水中浸泡，一般要浸泡10小時左右（我們可以晚上睡覺時泡上，第二天就可以制作了），浸泡好的大米，用手一捏一搓就會碎裂，就可以了。 2、準備石灰水①為什么要用石灰水：在涼蝦中加入清石灰水， 作用主要是讓米漿凝結爽滑， 增加涼蝦的自然香甜味，使涼蝦味道更豐富， 并且改變涼歲槐蝦的性質， 使它從酸性變成堿性， 從面成為低熱量的健康美食。②制作石灰水：把生石灰粉倒入清水攪拌均勻，使其澄清以備用。生石灰粉和水的比例為1：70最佳。這個比例特別重要，若水放少了最終成品不成形且口感不好，水多了成品不勁道不Q彈，同樣影響口感 ，所以這個比例要掌握好。 二、制作米漿將浸泡好的大米倒入破壁機里，并加入適量清水，研磨成米漿即可。但這里需注意，一定要磨的非常細膩，完全沒有一點渣渣，然后再用細鑼，把大顆粒過濾出來，不然會影響最終成品的口感。若是買成品大米粉的話，直接加入等量的清水，攪叢則拌均勻即可，比較省事，并且也沒有顆粒渣渣，也是相當不錯的選擇。 三、制作涼蝦將打好的米漿倒進鍋里，再加入澄清的石灰水，順著一個方向不停的攪拌，一方面讓米漿受熱均勻，另一方面防止糊鍋底。一定要快速不斷攪拌，米漿慢慢由稀變的很粘稠，快好的時候又由粘乎鄭友稠變稀，這時候用小火，直至米糊變的透明，滴一滴滴到水里，會馬上凝固，就可關火出鍋了。這時將熱米糊倒入涼蝦專用漏勺里，漏勺的下面用裝有涼水的盆接住。利用重力作用，使米糊慢慢漏出，滴入涼水中凝固，若米糊不漏的話，用勺子擠壓米糊，使米糊全部漏完。讓涼蝦在涼水中多浸泡一會，10分鐘后，將涼蝦放入冰箱冷藏起來，備用，到此，涼蝦就制作完成了。 四、食用涼蝦最后就是食用涼蝦了，一般是把涼蝦放入紅糖水中食用的，紅糖水可以提前制作好，放入冰箱冷藏著，食用時倒一點出來食用，這樣吃起來會更加清爽。紅糖水沒有固定的比例，可根據(jù)自己的喜好制作，想吃甜點的就多放點紅糖，否則就少放點。當然了，像我家有時候也吃咸的涼蝦，就是做個料汁（料汁也比較隨意，我家一般是用肉湯做底湯，然后加入香菇、肉沫、姜片、雞精、生抽、蠔油等熬制的湯），澆在涼蝦上，再加點生抽、蔥花、香油等，這樣吃起來的，哈哈，特別好吃，又是一種風味。總結：以上就是我家制作涼蝦的一些經驗，這里面有湖北最經典的制作方式，另外還有加入自己創(chuàng)新的做法，大家制作時，完全可以按照這個思路來制作，主要流程不要變動，關于吃法上比較隨意，畢竟每個人口味及喜好不同。"
自己做黃豆醬咋樣做"第一步，黃豆充分泡襲碰運水，泡到手指一碾就碎，大約半天就行。豆子用量可多可少，根據(jù)自己用來曬醬的容器確定。 泡豆子 第二步，煮熟豆子，瀝水攤涼。 第三步，把豆子拌上干面粉，顆顆黃豆均勻沾滿面粉。 第四步，找個大紙箱子，底部墊上干凈厚布，把滾好面粉的黃豆均勻攤到布上，厚度2-3厘米。然后上面蓋上鮮黃蒿草，以看不到黃豆為準。 第五步，第三天看黃豆長毛情況，等到長滿了白毛綠毛，就發(fā)酵好了。 滾滿面粉 第六步，按發(fā)酵好的黃豆10:1加鹽比例，把豆子和鹽放進曬醬盆里，加水至掩住，放到太陽下，盆口用紗布蒙住。然后每天早起攪和一遍，20天后就基本曬好。但是最好多曬幾吵啟天，曬足一個月比較合適。 開始裝貨曬制 第七步，曬好的醬裝起來，吃拍梁多少舀多少，可以保持幾年不壞。"